浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品(http://www.weberwork.com/sell/l_32/)科學(xué)學(xué)院章宇教授團(tuán)隊(duì)在著名期刊《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）上發(fā)表了一篇研究論文。
該研究顯示，經(jīng)常食用油炸食品，尤其是薯?xiàng)l，與更高的焦慮和抑郁風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，或使患焦慮癥的風(fēng)險(xiǎn)增加12%，使患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加7%，而且年輕人更為明顯。
在該研究中，研究組對(duì)沒(méi)有憂郁癥和不安的14萬(wàn)728名英國(guó)生物銀行數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行了分析，并對(duì)油炸食品和憂郁癥、不安的發(fā)生率進(jìn)行了分析。
在平均11.3年的跟蹤期間，焦慮癥患者有8249人，抑郁癥患者有12735人。
據(jù)分析，與不吃油炸食品的人相比，經(jīng)常吃油炸食品，特別是炸薯?xiàng)l的人患焦慮癥的危險(xiǎn)增加12%，患憂郁癥的危險(xiǎn)增加7%。此外，年齡和性別分析顯示，在男性和年輕人中，油炸食品的影響更為明顯。
丙烯酸酰胺在油炸食品中普遍存在，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其分類為2a種致癌物質(zhì)。富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在高溫油炸時(shí)可以生成具有神經(jīng)毒性作用的丙烯酸酰胺。油炸時(shí)提高溫度，延長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)增加丙烯酸酰胺的含量。
研究人員發(fā)現(xiàn)斑馬魚模型暴露在丙烯酸酰胺中，斑馬魚的scototaxis和thigmotaxis增加，損傷成人斑馬魚的探索能力和社會(huì)能力，表現(xiàn)出不安和憂郁等行為。
丙烯酰胺德第胸罩盛開(kāi)的不安和可以誘發(fā)抑郁癥的潛在機(jī)制為研究研究組斑馬盛開(kāi)的戰(zhàn)士學(xué)分析，結(jié)果顯示，大腦長(zhǎng)期暴露在丙烯酰胺時(shí)，大腦，誘發(fā)地質(zhì)代謝障礙引起免疫反應(yīng)，不安和誘發(fā)抑郁癥的發(fā)現(xiàn)。”
如果暴露在丙烯酸酰胺中，斑馬的腦脂途徑就會(huì)發(fā)生變化。不僅如此，長(zhǎng)期暴露在丙烯酸酰胺中，會(huì)促進(jìn)參與腦神經(jīng)炎癥的脂質(zhì)過(guò)氧化和氧化壓力，損傷血液-腦屏 障。
研究表明，經(jīng)常吃油炸食品與焦慮，抑郁的風(fēng)險(xiǎn)更高密切相關(guān)，特別是對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，飲食因素對(duì)焦慮，抑郁發(fā)生和發(fā)展的重要性。
