近期，來自諾丁漢大學等機構(gòu)的科學家們在《Nutrients》雜志上發(fā)表了一項題為“Adoption of a Short-Term (4-Week) Vegan Diet as Part of 'Veganuary' Significantly Reduces Saturated Fatty Acid (SFA), Cholesterol, B12, and Iodine Intake in Omnivorous Individuals—An Observational Study”的研究報告。該研究關(guān)注了參與“一月食素”活動的肉食者，發(fā)現(xiàn)他們能夠顯著減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，但同時也面臨維生素B12和碘攝入不足的風險。

 

為了深入了解這一現(xiàn)象，研究人員對18至60歲之間參與“一月食素”活動的肉食者和素食者進行了分析，并將其與正常飲食的嚴格素食者、素食者和肉食者進行比較。研究結(jié)果顯示，參與者在短期內(nèi)實現(xiàn)了顯著的飲食轉(zhuǎn)變，但也面臨營養(yǎng)素攝入不足的風險。

 

在純素食飲食中，肉食者機體的膽固醇水平減少了約10倍，這種減少長期來看能降低心臟病風險。同時，他們機體中的飽和脂肪酸也顯著減少。然而，這一轉(zhuǎn)變也帶來了新的挑戰(zhàn)。由于純素食飲食中不含乳制品、雞蛋、白魚和海鮮等傳統(tǒng)食物中的碘來源，如果不額外補充，參與者機體中的維生素B12和碘水平會顯著下降。

 

值得注意的是，英國人群通常不會面臨缺碘問題，但育齡女性在純素食飲食中特別需要關(guān)注碘的攝入，因為這對她們未出生嬰兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。因此，研究人員建議參與“一月食素”的人們仔細檢查食品(http://www.weberwork.com/sell/l_32/)標簽，并盡量確保替代產(chǎn)品(http://www.weberwork.com/invest/)添加了這些營養(yǎng)物質(zhì)。

 

總的來說，這項研究揭示了從肉食和乳制品飲食轉(zhuǎn)變?yōu)榧兯厥筹嬍车睦住ｋm然純素食飲食在降低飽和脂肪和膽固醇方面具有明顯優(yōu)勢，但參與者需要特別關(guān)注維生素B12和碘的攝入。為了確保營養(yǎng)充足，研究人員強調(diào)在進行任何重大飲食改變時，應尋求專業(yè)的營養(yǎng)咨詢。